Toamna, la vremea cand aerul se umple de
funigei subtiri si de parfum de gutuie coapta, in gospodarii incepe o forfota
ca de musuroi in care se aduna provizii pentru iarna. Si, de fapt, exact despre
asta e vorba si in musuroaiele mai mari care sunt blocurile, strazile si
orasele in care ne-am obisnuit sa vietuim. Despre... provizii, adica. Iar in
camara iernii un loc de cinste il ocupa borcanele cu muraturi.
Daca ar fi sa intru intr-o astfel de casa in
plina miscare, daca ar fi sa descriu o gospodina indemanatica si atotstiutoare,
cu siguranta pe doamna Paula Duta as prefera-o. Pentru a va convinge, nu
trebuie decat sa-i treceti pragul. Te primeste cu multa caldura in bucatarie.
Nasul nu mai stie incotro sa adulmece. Se simte abundenta. Nu imi pot lua ochii
de la mormanul de legume aflat in fata mea. Dansa imi sesizeaza surprinderea si
imi spune zambind: le-am ales special pentru aceasta ocazie. Ocazia nu e, cum
s-ar crede, venirea noastra acolo, ci... pregatitul muraturilor.
Spre surprinderea mea, incepe discutia
dezvaluindu-mi un secret. Cele mai frumoase borcane cu muraturi vor fi acelea
care adapostesc ingenioase combinatii de fructe si legume. Dar nu oricum, ci
taiate in forme vesele (stelute, cubulete, rondele si flori). Cele mai multe
dintre muraturi se prepara dupa retete cat se poate de simple, fara un grad
prea mare de dificultate. "Felul in care se taie si se asaza legumele in
borcan spune totul despre gospodina care le prepara", completeaza doamna
Paula. Cu alte cuvinte, muraturi cu... personalitate.
Toate aromele pretioase ale toamnei pot fi
adunate intr-un borcan cu muraturi mixte. De ce anume ai nevoie? Raspunsul vine
prompt. Se aleg doua conopide mari si albe, doua verze rosii, o radacina de
telina, doi morcovi proaspeti. Se adauga, bineinteles, o puzderie de mirodenii:
boabe de mustar si piper, marar, cimbru, doi ardei iuti si doi catei de usturoi
(ca sa nu moara unul de dorul altuia), hrean si nelipsita sare.
De acum incepe adevarata forfota. Conopida se
rupe repejor in buchetele mici si varza rosie se taie in felii subtiri (cu
cotor cu tot - nu poti sa arunci asa o bunatate!). Se asaza in borcan,
alternand legumele. Se presara boabe de piper si mustar, cimbru si doua
radacini de hrean. Separat, punand cate 50 de grame de sare la fiecare litru de
apa, se prepara o saramura. Dupa ce a fiert, se toarna in borcan cat inca mai
este calda. Borcanul se lasa nelegat cateva zile. Farmecul acestor muraturi il
da varza rosie, care, darnica din fire, isi va lasa culoarea in toate
legumele.
Inca o reteta: ardeii grasi cu legume. Tot
ceea ce trebuie sa faceti este sa ii alegeti pe cei mai frumosi din piata, sa-i
spalati si sa le scoateti cotoarele. Se pregateste un amestec: varza alba,
telina, pastarnac, morcovi si radacina de patrunjel. Toate acestea se dau prin
razatoare. Se presara cu putina sare si se lasa doua-trei ore la inmuiat.
Otetul - cu sare, foi de dafin, piper - se pune la fiert. Ardeii se umplu cu
amestecul de zarzavat si legume. Se toarna otetul fierbinte si se leaga
borcanul.
GOGOSARI LA OTET
Folositi numai gogosari foarte sanatosi si
aratosi. Pentru fiecare litru de otet se adauga 2 litri de apa si cate o lingura
de sare pentru fiecare litru de compozitie. Se fierbe in clocot si se adauga
apoi un borcan de miere (500 gr), care se va dizolva in apa fierbinte. Dupa ce
curatati si asezati gogosarii in borcan, adaugati conopida, morcovi si frunze
de telina.
CONOPIDA CU PORUMB
Reteta aceasta se face mai la inceputul
toamnei, caci aveti nevoie de porumb care abia ce a trecut de faza numita
"in lapte". Pe langa acestia, mai cumparati conopida, 5-6 radacini de
hrean, o telina taiata rondele si frunzele de telina. Saramura se prepara din
apa, otet, sare (1 l de otet, 2 l de apa si o lingura de sare pentru fiecare
litru de compozitie).
TIPSURI
· * Vasele in care veti conserva
muraturile pe timpul iernii trebuie alese cu multa atentie. Cele mai bune sunt
borcanele cu gatul cat mai ingust si sticlele cu gatul larg. Toate trebuie sa
fie de buna calitate si sa nu aiba nici o ciobitura. In general, vasele ciobite
denota saracie. La fel de importante sunt capacele. Pentru reusita conservelor
este foarte important sa inchideti borcanele ermetic si sa nu le umpleti
complet (se poate lasa un spatiu de doua-trei degete).
· * Borcanele se pot acoperi
deopotriva cu capace metalice sau cu celofan. Pentru prima varianta trebuie sa
verificati filetul. Daca optati pentru celofan, asezati-l in doua straturi si
umeziti-l inainte cu apa rece pentru a evita lipirea acestuia de borcan. Sfoara
folosita pentru legat nu trebuie sa fie nici prea groasa incat sa taie celofanul,
dar nici prea subtire.
· * Mare grija trebuie avuta si la
umplerea borcanelor cu lichid. Acesta fiind foarte fierbinte exista
posibilitatea de a le sparge. Pentru a evita acest dezastru se poate pune sub
borcan un cutit de metal si ca un plus de securitate, lichidul fierbinte se
poate turna direct pe un al doilea cutit.
· * Muraturile care au inceput sa faca
floare pot fi salvate de la alterare. Daca ati constatat ca exista acest
pericol, spalati bine cu apa clocotita capacul vasului, si marginea vasului.
Scoateti apoi saramura de la suprafata cu o lingura, strecurati-o printr-un
tifon dublu, stergeti marginea borcanului cu vata imbibata cu alcool si turnati
saramura in borcan tot prin tifon.
· * Muraturile in otet sterilizate se
fierb bine, aproximativ 30 de minute din momentul in care incepe sa clocoteasca
apa, iar otetul se adauga numai ca sa dea un gust placut, in cantitate mica.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu